Erdbeerstrudel mit Sauerrahmschaum

Die Erdbeeren säubern und putzen. Die Erdbeeren mit den gerösteten Semmelbröseln, den Mandeln sowie dem Honig vermischen.
Die Strudelteigblätter auslegen, das erste Strudelteigblatt mit der gewärmten, aufgeschäumten Butter bestreichen, ein zweites Strudelblatt darauf legen. Das oberste Strudelblatt ebenso einbuttern und dann mit den vorbereiteten Erdbeeren belegen.
Den Strudel einwickeln und mit der Naht nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Den Strudel mit der restliche Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 210° C Stufe Heißluft ca. 10-12 Minuten knusprig backen.
Aus dem Sauerrahm mit der Zitrone und dem Puderzucker einen Sauerrahmschaum herstellen, den Sauerrahmschaum aufmixen.
Den Erdbeerstrudel aufschneiden, jeweils ein Stück auf einen Teller legen und mit dem Sauerrahmschaum und Puderzucker bestreut servieren.